临近春节，各类聚餐活动增多，玉溪市政府食品安全委员会办公室（以下称“市食安办”）发布预防常见食物中毒预警公告，提醒广大市民，春节期间，需注意饮食安全，提高自我防范意识，科学饮食消费，谨防常见食物中毒。

四季豆

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素，极易造成人体中毒。市民在烹调四季豆时如果加热不彻底，未充分煮熟煮透，毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

市食安办提醒，加工四季豆一定要充分加热，煮熟煮透，以破坏其所含毒素，烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟，切忌急火短时嫩炒，或者开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。

发芽马铃薯

发芽马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时。

市食安办提醒，马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽；尽量不食用发芽马铃薯。若发生中毒应立即催吐并尽快到医院治疗。

甲醇

春节聚餐，不少市民都会饮用白酒，若不小心喝到假酒或劣质酒，其中含有的高浓度甲醇极易造成中毒。甲醇是工业酒精的主要成分之一，对人体的毒作用主要以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。

市食安办提醒，要通过合法渠道购买白酒并索要票据，不要购买饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒，同时饮酒要适量，如果饮酒后出现身体不适，要及时就医治疗。

豆浆

豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏，会造成中毒。食用后30分钟至1小时内，市民若出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等症状，极有可能是中毒了。

市食安办提醒，生豆浆烧煮时要将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右（豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟）。

蓖麻子

蓖麻子是蓖麻的果实，外观类似坚果，极易被儿童或学生误食。蓖麻全株有毒，其有毒成分为蓖麻毒素及蓖麻碱。蓖麻子中毒多数在食后3至24小时开始发作。

市食安办提醒，学校和家长要加强对蓖麻子中毒的认识，教育儿童、学生增强自我保护意识，不要随意采食路边、沟边、野外的不明果实；如食用蓖麻子中毒后，应立即进行催吐并及时到医院进行治疗。

亚硝酸盐

常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，会引起中毒。如果短时间内经口摄入大量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒。

市食安办提醒，市民要防止把亚硝酸盐当食盐或碱面用；要到正规销售渠道购买食盐；要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜；吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃；勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；勿用含硝酸盐较多（称为“苦井水”）的井水煮粥，尽量不用苦井水煮饭；在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐毒性；发生亚硝酸盐中毒，轻者大量饮水，重者及时催吐并立即就医。

有机磷农药

食用了残留有机磷农药的蔬菜和水果会引起中毒。中毒者一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

市食安办提醒，市民选购农产品时，要选择信誉良好的商家；蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

细菌性食物

日常生活中，可引发细菌性食物中毒的常见细菌主要有沙门氏菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希氏菌等。引发细菌性食物中毒的常见原因有生熟交叉污染、食品贮存不当、食品未烧熟煮透等。

市食安办提醒，市民要增强自我保护意识，选择就餐单位时，应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好的单位，就餐前双手应进行彻底的清洗消毒；就餐过程中，发现餐饮服务单位供售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假的情况，应及时向食品安全监管部门投诉举报；就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证；就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊。在家就餐时，蔬菜尽量熟制后再食用。如果生食黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜，应将蔬菜充分浸泡、清洗、消毒，加工制作用刀具、砧板、容器应专用，生熟要分开，用前消毒，用后洗净，预防细菌性食物中毒。（玉溪日报记者   冯天娇）